Клубника, яблоки, арбуз, мороженое и даже готовый рассольник — всё это в Казахстане научились превращать в лёгкие сухие продукты, которые могут храниться годами.
В индустриальной зоне Илийского района Алматинской области уже работает крупный завод по сублимации и шоковой заморозке продукции. Массовое производство здесь началось в 2024 году после тестовых запусков годом ранее.
Как работает сублимация:
Сублимацию легко перепутать с обычной сушкой, но технологически это разные процессы. Продукт проходит приёмку, подготовку, нарезку, быструю заморозку, а затем — сублимацию в вакууме.
«Продукт попадает в тоннель шоковой заморозки. На входе температура — минус 42 градуса, на выходе — около минус 20. Один тоннель замораживает до четырёх тонн в час, у нас их два», — рассказывает директор завода Виталий Лисневский.
«Сердце завода» — сутки в вакууме:
Три сублиматора могут принять девять тонн продукта. Один цикл длится 24 часа. В условиях вакуума лёд переходит в пар, минуя жидкое состояние, — влага удаляется, структура сохраняется.
Выход продукта: из килограмма клубники — около 100 граммов, из малины — 140 граммов, из мороженого — около 300 граммов. Срок хранения достигает пяти лет, сохраняется до 99% питательных веществ.
Не только ягоды:
На производстве экспериментируют с творогом, йогуртом, мороженым и готовыми блюдами. Например, рассольник с говядиной достаточно залить кипятком — и блюдо восстанавливается. Технологически возможна сублимация кумыса и шубата.
Сырьё и хранение:
Около 90% сырья — местное. Фруктохранилище располагает 59 камерами общей вместимостью более 15 тыс. тонн. В специальных камерах снижают содержание кислорода до 1,5–2%, что увеличивает срок хранения яблок почти вдвое — до 8–9 месяцев.
Сегодня на предприятии выпускают около 15 видов продукции — от фруктов и ягод до завтраков, йогуртов и мороженого.
Подписывайтесь на нас: Atameken_press
#сублимация #Frutta #Алматинскаяобласть #сельскоехозяйство #клубника #Казахстан #пищеваяпромышленность #новости
